探访abg欧博人的厨房
2013.04.16
“大伙仔细检查，看看猪肉是否新鲜，有没有注水，是不是加盖了检疫公章？”4月10日早上8点，abg欧博餐饮中心的杜威、马彦良、饶先俊在物资验收平台忙碌着，他们死后是供应商运来的上百斤猪肉 。
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拉网式排查，食物清静无小事
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“我们的事情一是对供应商的物资举行把关，二是对食堂举行巡检，包括整个餐饮流程，都必需举行把控 。”身为食物清静专员，马彦良深知自己肩上的担子之重，“一个问题都不可出，有问题那就是大问题 。”
当天上午10:00，马彦良最先拿着食物清静点检表在食堂巡检 。记者看到，在这份表格上，设置了“菜品验收、粗加工、细加工、烹饪、出品、泔水处置惩罚”6个流程，每个流程都有对应的分数，总分是300分 。
“冰箱里的熟食和生食没有脱离 。”在新食堂1楼食物冷藏区，发明问题的马彦良连忙找到当天的值班厨师长，要求他们连忙整改 。“事情太忙了，一时没有将熟食和生食脱离 。”该厨师长对马彦良说道 。“这种情形，必需凭证划定处分 。食物清静问题怎么可以纰漏大意呢？”在扣分之后，马彦良对该厨师上举行了品评教育 。
这样的巡检方法，在abg欧博的各大工业园都会举行 。据餐饮中心部长杜威先容，每个季度，董事长办公室还会团结行政部等部分，前往各大工业园走访视察，确保员工用餐清静 。
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严防H7N9禽流感，abg欧博在行动
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除了一样平常的检查与巡检外，海内外的重大疫情也是abg欧博食物清静专员关注的内容 。针对现在泛起的H7N9禽流感，abg欧博餐饮中心也制订了一系列切实可行的步伐 。
马彦良告诉记者，4月7日，abg欧博行政部餐饮中心召开了一个特殊聚会，会上，马彦良将目今H7N9禽流感疫情做了一个详细转达，并组织各人学习了预防知识 。
别的，abg欧博餐饮中心还将阻止活禽的供应，让员工吃得定心 。“我们经常讲‘病从口入’，很大一部分缘故原由是我们吃了不康健的食物，以是我们将从源头上把控，做到让员工定心 。虽然，我们对鸡蛋没有相*对榨取，但在敲碎鸡蛋前，厨师们都会将鸡蛋外貌举行洗濯 。”
据马彦良先容，abg欧博还与长沙县的疾控预防中心起劲相同，并制订了一样平常生涯中预防禽流感的四点行动 。“我们将这个预防知识宣布在OA上，这个通知获得许多关注，短短三天就有近5000员工阅读过 。”
依赖熟练的管理流程、配上专业的检测职员，abg欧博的食物清静获得了政府部分的一定 。“2012年，我们获得了‘长沙市A级餐饮单位’称呼，整个长沙县获得这一声誉的企业不凌驾3家 。”（李博）
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记者手记
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食物清静无小事 。在abg欧博，确保员工的食物清静一直都是重中之重的事情，特殊是董事长梁稳根，多年来一直一连关注这一问题，并特意嘱咐行政部开发了上千亩的蔬菜、养殖基地，从源头上确保了员工“饮食无忧” 。
虽然，更主要的是abg欧博餐饮中心形成了一整套流程机制，从制度上对各项事情举行了有用剖析，怎么样做算好、怎么样做算欠好，让人一看便一清二楚，这在制度上包管了abg欧博员工的食物清静 。
另外，赏罚机制明确 。每名员工的“责任田”划分得显着确白，不会泛起推诿扯皮征象，做得好就可以获得奖励，做得欠好就要接受处分，这让员工很“钦佩” 。
诚然，以上的种种行动确能*5655限度确保员工的食物清静，但尚有一个因素也不应忽略，那就是餐饮中心员工的食物清静意识 。
在走访时代，记者也能见到少许不对规范的事，行政部主管向导也向记者坦承，餐饮中心员工的食物清静意识简直需要增强，而他们也正在起劲做这些事情 。好比今年4月份，全体餐饮中心员工将加入食物清静知识的考试 。相信只要他们有这种“如履薄冰、持之以恒”的态度，abg欧博的食物清静将是一道不可侵占的“长城” 。
食物清静专员巡检厨房
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